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By Miguel Ángel Almodóvar

“La cocina del Cid, de Miguel Ángel Almodóvar, es mucho más que un libro de cocina: sus casi eighty recetas diseminadas a lo largo de los angeles obra no son más que una apetitosa y dulce excusa para hablar con gran acierto de l. a. vida, usos, costumbres y convivencia de los hombres y mujeres de l. a. Edad Media.”
(Web Literateando)

“Es un estudio ameno y bien documentado sobre los angeles cocina medieval de hace mil años y sus orígenes. Se sumerge en esa cocina entre batallas, monasterios y villanos, centrándose en l. a. figura de Rodrigo Diaz de Vivar, y de sus esfuerzos en conseguir alimento para él y sus mesnadas durante el destierro a que fue condenado por Alfonso VI.”
(Blog El fogón de Meg)

Los platos que se comían en los angeles época del Cid Campeador, por primera vez, recreados en imágenes y con los tiempos de cocinado y las cantidades de los ingredientes.

El S. XI de l. a. historia española es convulso porque conviven tres culturas: los judíos sefardíes, los cristianos que llevaban los angeles Reconquista y los musulmanes divididos en reinos de taifas, esta situación deja un complejo landscape político de continuas guerras y alianzas de todos con todos, pero en el plano positivo produce una mixtura de ingredientes y recetas culinarias que dará lugar a una revolución gastronómica europea. Ese es el tiempo en el que Rodrigo Díaz, el Cid, medró y llegó a las cotas más altas de los angeles sociedad de los angeles época. los angeles cocina del Cid presenta setenta y tres recetas redactadas por primera vez y rescatadas del Cantar del mío Cid o de obras tan poco tratadas como el Libro de cozina de Ruperto de Nola. l. a. obra descubre una época en l. a. que, pese a las batallas, se produce una síntesis gastronómica que dará lugar a una cocina revolucionaria y deliciosa que cambiará los usos culinarios de Europa a través de ventanas como el Camino de Santiago.

Miguel Ángel Almodóvar, ayudado por el cocinero Antonio Maquedano, bucea en los angeles tradición escrita para insertar las recetas en medio de un trabajo de historia en el que se abordarán temas como l. a. Reconquista, las Cruzadas, l. a. Peste Negra o el Camino de Santiago en el S. XI. l. a. gastronomía en los angeles Edad media es un tema esencial, lejos de ser una cuestión de hedonismo, es un punto the most important ya que l. a. situación de continua guerra generaba escasez, incendios y malas cosechas que diezmaban a las clases populares, en cuanto a los ejércitos el tema del avituallamiento se vuelve un problema imprescindible, además l. a. comida se vuelve un issue de clase esencial porque mientras los angeles dieta de las clases populares se reducen a tasajo y a verduras, los señores, los nobles y los clérigos disfrutaban de opíparos banquetes.

Razones para comprar l. a. obra:

• El trabajo es completamente novedoso porque presenta l. a. convivencia y las batallas de l. a. España de las tres culturas desde el punto de vista gastronómico.
• los angeles comida es un issue primary en los angeles historia de los angeles humanidad: las distinciones sociales que generó, el complejo aprovisionamiento de los ejércitos o los angeles convivencia de las religiones alrededor de una mesa, son factores poco tocados en los libros de historia.
• El libro rescata las recetas que nos han llegado a través de los textos pero introduce los tiempos de cocción y cocinado y las cantidades de los ingredientes.
• Recrea los platos y los fotografía con menaje de los angeles época para presentar los platos exactamente como se hacía en el S. XI.

La huelga de hambre con los angeles que se tuvo que encontrar el Cid, sus problemas para encontrar comida en el destierro, l. a. creación y difusión del escabeche para conservar l. a. comida por los musulmanes, los angeles adafina judía como madre de todos los cocidos y escudellas de l. a. historia, los angeles función del vino en los angeles comida o los angeles hard work del Camino de Santiago en los angeles época, son algunos de los descubrimientos de este libro que tiene buena gastronomía y mucha historia.

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NO HAY MAL QUE POR BIEN NO VENGA? los angeles peste que asoló Europa de punta a punta characterizeó una catástrofe de proporciones gigantescas, pero en cierto modo fue a los angeles vez el fabuloso revulsivo que dinamitó una sociedad arcaica. En los angeles “Historia del milenio”, de l. a. página de “La Revista”, en web, se resume esta visión regeneracionista. “El espanto de los angeles muerte inevitable despobló los campos, lo que hizo bajar el precio de l. a. tierra, quebrando decisivamente el poder de l. a. aristocracia feudal; los angeles inutilidad de las rogativas dinamitó los angeles fe del pueblo en los angeles eficacia de los rezos del clero; l. a. lucha por salvar vidas fomentó el desarrollo de l. a. medicina y give upó fuerza al veto eclesiástico a los angeles anatomía, considerada por los angeles Iglesia como un atentado contra el cuerpo humano, obra maestra de Dios; los angeles desaparición de familias enteras concentró muchísimo dinero en poquísimas manos y desató un afán desbocado por el lujo, al tiempo que dinamizó las manufacturas y el comercio, permitiendo los angeles creación de grandes empresas, acicate decisivo para l. a. aparición de una fuerte burguesía urbana capaz de lanzarse a vastas empresas comerciales”. Visto así, l. a. peste negra no solo fue un mal que por bien vino, sino que se constituye en el gran trampolín desde el que se lanzó los angeles Europa contemporánea. Si las sequías eran devastadoras y precipicio hacia las hambrunas, no le iban a los angeles zaga los excesos de lluvia. Así se constata en las crónicas que recoge Teresa de Castro, correspondientes a l. a. quandary alimentaria de 1434-1435: “Dos días antes de Todos los Santos, en el año de 1434 años, começó vna fortuna de agoas e niebes en Castilla (. ) E duró esta fortuna fasta syete días andados de henero de año de 1435 años; que en todos estos días nunca çeso, de noche ni de día, agoa e niebe. Salbo cinco días l. a. primera vez fueron, e dende a veinte días (. ) otros dos días, e dende a otros buenos días vn día (. ) E lleuó molinos tantos en el reyno, que no se podrá auer farina nenguna. E tanta fue los angeles fambre en l. a. corte, que vn pan que valía vna blanca llegó a avales dieciseis marauedís, e tanto fue el aprieto, que a los que a l. a. sazón estauan en l. a. corte enviaron su gente a buscar de comer por las aldeas”. Tierras inundadas, cosechas perdidas, escasez, acaparamiento, subidas extraordinarias del precio del pan, emigración forzada en busca de cualquier cosa comestible… el sempiterno círculo infernal del hambre. A punto de concluir el siglo, en 1492, los Reyes Católicos conquistan Granada, último bastión del imperio andalusí. El mismo año se come to a decision y ejecuta l. a. expulsión de los judíos, se publica l. a. primera gramática castellana de Nebrija y se descubre América. l. a. llegada de Colón con su nao y dos carabelas a lo que el creyó Indias Occidentales marca el inicio de una expansión territorial sin precedentes de los angeles corona de Castilla, que se desarrolla en el plazo de unos cuarenta años, especialmente desde 1518 a 1560. COCINA MEDIEVAL. POBRES Y RICOS Los hábitos gastronómicos medievales son herederos y partícipes de varias y muy distintas influencias.

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